Palmiers

2014-02-24
  • Préparation: 0m
  • Cuisson: 0m
  • Prêt en : 0m

 

Recette

500 gr de farine
10 gr de sel
85 gr de beurre fondu tiède + 335 gr de beurre à température ambiante
265 gr d’eau
Pétrissez à la main ou dans le bol du robot à l’aide du crochet 500 gr de farine, 10 gr de sel, 85 gr de beurre fondu tiède, 265 gr d’eau.
Attention à ne pas trop travailler la détrempe, qui doit avoir une consistance un peu dure et homogène.
Façonnez-la en carré, sans trop la travailler, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au frais 30 min. au minimum, 2h idéalement.
Plus le temps de repos sera long entre les différentes étapes de préparation moins la pâte se déformera à la cuisson.

Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la sur un plan légèrement fariné (attention, trop de farine modifierait la pâte). Faire une croix au couteau en son milieu, et tirez les 4 extrémités vers l’extérieur de sorte à former une sorte d’étoile à 4 branches.
Prenez 335 gr de beurre en plaquette, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie tapez-le afin de l’aplatir au maximum (1 à 2cm d’épaisseur) en carré, puis placez-le au centre de votre détrempe.
Rabattez les 4 côtés vers le centre afin de recouvrir complètement le beurre. Attention à ne pas percer la pâte.
Applatissez le feuilletage à l’aide du rouleau en un rectangle d’une épaisseur d’1 cm environ.
Pliez-le en 3 (comme vous le feriez pour le pliage d’une serviette), en commençant par rabattre le côté gauche vers le milieu, puis le côté droit par dessus le gauche.
Veillez à avoir des bords bien nets avec des couches qui se superposent bien.
Tournez la pâte d’un quart de tour, puis recommancez l’opération.
Vous venez de donner 2 tours à votre pâte.
Placez votre pâte au frais 2h00 encore, puis recommencez 2 tours, puis 2h00 au frais, et enfin les 2 derniers tours.
Au total, il faut 6 tours à la pâte pour avoir un feuilletage satisfaisant.

Lorsque les 6 tours ont été donnés, et que la pâte à de nouveau reposé, abaissez la pâte en un rectangle de quelques millimètres, parsemez de sucre en poudre, et procédez au montage.

Placez la horizontalement devant vous, et roulez en partant de la droite vers le centre, puis faites pareil en partant de la gauche (ou l’inverse), les 2 boudins doivent se rejoindre au centre.

Placez au frigo 30 min, cela facilitera votre découpe.

A l’aide d’un couteau à pain, détaillez des tronçons de pâte d’environ 1 cm de largeur.

Roulez-les dans du sucre en poudre, et disposez-les sur une plaque de cuisson en veillant à leur laisser de la place pour qu’ils se développent correctement.

Faites les cuire une dizaine de minutes à 180°C, puis retournez-les et poursuivez 10 min de plus.

 

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