Merveilleux double choc’

2014-05-19
  • Parts : 4
  • Préparation: 30m
  • Cuisson: 2:0 h
  • Prêt en : 2:30 h

Recette


Etape 01


La Meringue
2 blancs d’oeufs
125 g de sucre en poudre
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Préchauffez le four en chaleur tournante à 120°C.
Battez les blancs en neige au fouet ou au robot .

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Dès que le fouet commence à laisser apparaître des traces sur les blancs, ajoutez doucement le sucre, afin de serrer les blancs, jusqu’à l’obtention d’une texture « bec d’oiseaux ».
A l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère, étalez des disques de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de la taille des cercles que vous voudrez garnir (il faut 2 meringues par gâteau) sur une épaisseur d’environ 1 cm.

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Faites cuire entre 1h30 et 2h30 suivant la taille des meringues (1h30 pour les portions individuelles jusqu’à 2h30-3h pour un gâteau à partager.

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Lorsqu’on retourne le bol, les blancs ne doivent pas bouger, sinon, ils ne sont pas assez montés.
Les œufs montent mieux s’ils sont à température ambiante, sortez-les du frigo 15 minutes avant.

Etape 02


La chantilly au chocolat
40 cl de crème liquide fleurette
6 cl de lait entier
120 g de chocolat noir à 70% de cacao
Placez la crème, le fouet et le cul-de-poule au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

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Faites chauffer le lait 1 min. au micro-ondes et le versez-le en 2 fois sur le chocolat fondu.
Mélangez afin d’obtenir une texture brillante et lisse.

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Sortez la crème et les ustensiles du frais et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle ai doublée de volume.

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Incorporez le chocolat tiédi à la crème fouettée et remuez délicatement à la maryse.

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Réservez au frais.

Etape 03


Le montage
Si vous en avez, et afin de faciliter le démoulage, découpez une bande de film rhodoïd et tapissez l’intérieur du cercle.

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Placez un disque de meringue dans le fond, garnissez de chantilly au chocolat, puis posez délicatement le deuxième cercle de meringue, et terminez par la chantilly.

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Égalisez à l’aide d’une spatule coudée et placez au frais.

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Etape 04


La finition
300 G de chocolat au lait
2.5 cl d’huile de noisette
50 g d’éclats de pralin ou de riz soufflé
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l’huile de noisette et les éclats de pralin.
Mélangez.

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Sortez les entremets, posez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie, décerclez-les.

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Versez délicatement dessus le chocolat fondu en veillant à le faire tomber sur les bords afin d’en recouvrir entièrement les merveilleux.
Retirez les excédents du dessus avec une spatule coudée et comblez les trous.

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Placez au frais jusqu’au moment de servir.

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