Crème patissière

2014-01-07

Cuisine: Française
Compétence : Intermédiaire

Préparation: 10m
Cuisson: 10m
Prêt en : 20m

Recette

50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
120 g jaunes d’œufs (environ 6)
50 g de maïzena
120 g de sucre semoule
50 g de beurre

Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser une dizaine de minutes.

Versez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans un cul de poule et fouettez sans faire blanchir.

Reportez la casserole sur le feu. Dès reprise de ébullition, ôtez la gousse. Versez un tiers du lait sur le mélange œufs-sucre-maïzena.

Mélangez. Versez le reste du lait à travers une petite passoire à maille fine pour retenir les impuretés de la gousse de vanille.

Transvasez l’ensemble dans la casserole, et remuez jusqu’à épaississement de la crème.

Une fois la crème épaissie, incorporez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Versez-la ensuite dans un cul-de-poule, filmez-la au contact avec du film alimentaire afin d’éviter la formation d’une croûte en surface et placez-la au frais.
Vous pouvez incorporer du chocolat, ou un arôme de votre choix (Grand Marnier, kirsch, rose… ) dans les œufs blanchis.