Nœud chocolat

2014-07-28
  • Préparation: 0m
  • Cuisson: 0m
  • Prêt en : 0m

200g Chocolat de couverture
Feuille transfert

A l’aide d’une règle et d’un cutter, découpez les bandes de papier transfert de la taille désirée, en prenant en compte le fait que chaque bande sera pliée en 2.
Ainsi, pour ce modèle il faudra des bandes de 1.5 cm de largeur sur:
6 x 15 cm
5 x 10 cm
2 x 5 cm

Noeudchocolat1

Posez-les sur une feuille de papier guitare, en les espaçant, pour les recouvrir de chocolat.

Noeudchocolat2

Faites tempérer votre chocolat, ici du noir à 70% cacao, mais cela fonctionne avec tous les chocolats de couverture, il suffit de respecter les courbes de température de chacun. (vous pouvez également utiliser du beurre de cacao Mycryo).

Pour rappel:

temperage

temperage

Une fois votre chocolat prêt, étalez-le rapidement, finement sur votre papier transfert à l’aide d’une petite spatule coudée, puis pliez-les en 2 afin de former des boucles. Placez au frais 1h00.

Noeudchocolat

 

Retirez la feuille transfert de la boucle en chocolat

Noeudchocolat6

 

Faites fondre une petite quantité de chocolat qui servira de colle, puis assemblez les boucles entre elles par étage et par taille. Attention cette étape est délicate, le chocolat cassant et fond vite s’il est trop manipulé.

Pour plus de facilité,vous pouvez utiliser une bombe d’air refroidissante alimentaire, à pulvériser par petit accoups sur chaque point de colle, ce qui permet une prise immédiate des assemblages.

Noeudchocolat7

Noeudchocolat8

Noeudchocolat9

Manipulez-le avec précaution et posez-le délicatement sur  l’entremet.

Noeudchocolat10

 

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