Trianon ou « Royal chocolat » de Christophe FELDER

2015-01-19
  • Parts : 8-10
  • Préparation: 60m
  • Cuisson: 25m
  • Prêt en : 60m

Recette


Etape 01


Dacquoise:
85 g de blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
20 g de poudre de noisettes
Préchauffez le four sur th. 5-6/170°.
Tamisez le sucre glace et les poudres d’amande et de noisette.
Montez les blancs en neige au fouet (ou au batteur muni d’un fouet) avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

dacqoise1

Incorporez délicatement le mélange sucre glace et poudres et mélangez à la spatule sans faire retomber les blancs.dacqoise2

Garnissez avec une spatule l’intérieur d’un cercle de 22 cm posé sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.dacqoise3

Faites cuire 20 à 25 mn.
A la sortie du four, découpez le biscuit qui dépasse du cercle, réservez.

dacqoisetrianon

Etape 02


Craquant gavottes:
50 g de gavottes
50 g de chocolat au lait
50 g de pâte de pralin
50 g de pâte de noisettes
Écrasez les gavottes grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

croquant1Faites fondre le chocolat au bain-marie.

croquant3Dans un bol, mélangez le praliné, la pâte de noisette et les brisures de gavottes.

croquant2
Une fois le mélange homogène, ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien.

croquant4

Préparez une plaque couverte de papier sulfurisé sur laquelle vous poserez un cercle à pâtisserie de 22 cm environ.croquant5

Versez le mélange dans le cercle. Réservez au congélateur au moins 10 mn.

Etape 03


Chantilly au chocolat:
30 cl de crème liquide entière 30%MG
6 cl de lait entier
120 g de chocolat noir 70% de cacao
Fouettez la crème bien froide en chantilly dans un saladier bien froid.
chantillychocolattrianon

Cessez de fouetter quand la crème tient entre les branches du fouet et a doublé de volume, puis réservez au frais.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

chantillychocolat1

Portez le lait à ébullition et versez-le aussitôt sur le chocolat fondu, mélangez et lissez.

chantillychocolat2

Lorsque le mélange est tiède, ajoutez la crème chantilly et mélangez aussi vivement que possible à l’aide d’une spatule.chantillychocolat4

Etape 04


Montage et finition:
Cacao en poudre non sucré

Garnissez le cercle contenant la dacquoise avec la moitié de la chantilly au chocolat, déposez le craquant et recouvrez du reste de chantilly jusqu’au bord du cercle.

dacqoisetrianon

trianon1

trianon2

trianon3

trianon4
Égalisez le chocolat avec une spatule et laissez prendre au réfrigérateur pendant 24 h.
Avant de servir, retirez le cercle et saupoudrez de cacao.

trianon

Découpez une bande de plastique fin (type rodhoïde, papier de fleuriste) au diamètre et à la hauteur du rebord du gâteau. Badigeonnez-la de chocolat fondu sur une face, laissez prendre 1 mn avant d’en enrouler le gâteau, face chocolat à l’intérieur. Laissez sécher avant de retirer doucement. Un peu de cacao et c’est superbe !

temperage3

moulage3

bandechocolat

trianonfini
Avant de saupoudrer de cacao, découpez une bande de plastique rodhoïde au diamètre et à la hauteur du rebord du gâteau.  Etalez finement du chocolat tempéré , laissez prendre 1 mn avant d’en enrouler minutieusement  le gâteau, face chocolat à l’intérieur. Laissez sécher avant de retirer doucement. Un peu de cacao,un nœud chocolat, et voilà un beau gâteau de fête.

Note moyenne de la recette

(5 / 5)

5 5 1
Notez cette recette

1 personne ont noté

Sur le même sujet :
  • Glacage miroir au chocolat (méthode Bellouet)

  • Charlotte cardinal

  • Viennoiseries: croissants, pains au chocolat

  • Yaourts vanille (yaourtière) vidéo

  • Pain de mie brioché

Commentaires de la recette

Commentaires (2)

  1. posté par Selma on 11 novembre 2015

    Bonjour,
    Le gâteau a l’air délicieux…
    J’aimerais savoir à quelle taille de cadre correspond votre recette ?

    • posté par Marie-Clémentine on 11 novembre 2015

      Bonjour Selma, pour cette recette, il faut un cercle de 22 cm, soit un gateau pour 8 à 10 personnes.
      Bonne recette,
      Marie Clementine

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *